Antik Byzantion'un palamut tuzlamalarından Osmanlı saray helvalarına, Boğaziçi meyhanelerinden Michelin yıldızlı yeni nesil şef mutfaklarına.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Haliç’in antik çağdaki adı olan 'Altın Boynuz' zenginliğinin kaynağı: Sürüler halinde Boğaz’a giren palamutların taş havuzlarda tuzlanarak Akdeniz’e ihraç edilişi.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Devlet kontrolündeki 'panis civilis' (vatandaş ekmeği) dağıtımı, değirmenlerin su kemerleriyle ilişkisi ve kentin antik beslenme düzeni.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Pera’dan Samatya’ya uzanan taş kemerli salonlarda lakerdadan sıcak pideler ve köz patlıcanlara uzanan ortak lezzet hafızası.
Pera’nın tarihi aktarlarından Boğaz korularının defne ve servi kokularına: Sentetik katkılardan arındırılmış, geleneksel soğuk pres zanaatıyla cildi yormadan arındıran doğal sabun kültürü.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Kahire’den gelen vergilerle 1660’ta inşa edilen L planlı taş çarşıda laden, zencefil, tarçın ve amber kokularının yüzyıllık simyası.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Kadıköy-Karaköy hattında köpüren dalgaların üstünde elden ele uzatılan çay tabağı, sınıfsız bir karşılaşma mekanını nasıl yaratıyor?
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Trakya mandıralarından Ege otlarına, kadim fermantasyon tekniklerinin moleküler ve çağdaş sunumlarla iki Michelin yıldızına uzanan serüveni.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Ahşap kuleler üzerine kurulan gözcülerle Boğaz'ın dar geçitlerinde ton balığı ve torik yakalama yöntemleri.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Havyardan şaraplı soslara, Doğu Akdeniz'in egzotik tatlarının imparatorluk ziyafetlerindeki protokolü.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
1554 yılında Hakem ve Şems tarafından açılan ilk kahvehanelerde meddah hikayeleri, siyasi tartışmalar ve sosyalleşme.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Liman salonunun ikinci katından Boğaz'a bakan masalarda kalkan tandır ve fırınlanmış helva eşliğinde geçen öğleden sonraları.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Geleneksel közde pişirme metodunun yanında 92 derecede demlenen V60 ve Aeropress teknikleriyle dönüşen genç mahalle kültürü.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Kök sebzelerden fermente sirkelere, mevsimsel takvimi mutfağın merkezine alan genç Türk şeflerin manifestoları.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
Fransız tereyağıyla 72 saatte mayalanan kat kat hamurlar ve kentin sabah ritmine karışan taze un kokusu.
Gastronomi & Sofra Arkeolojisi
15 Temmuz ve Fatih Sultan Mehmet köprülerinin LED ışıkları altında gece boyunca nöbet tutan amatör balıkçıların kent ritüeli.
Makale içeriği yükleniyor...